最近有两款花生油被通报了：

过氧化值出现超标状况。

酸价已逾既定标准范围。

很多人不清楚过氧化值是什么？酸价又是什么？今天我们就来聊聊。

过氧化值，作为一项关键指标，用以精准衡量油脂氧化变质的程度。

花生油富含不饱和脂肪酸，若长时间存放或储存方式欠佳，便会与空气中的氧气发生反应，进而产生过氧化物。

数值越高，说明氧化越严重。

一旦超标，食用油便会散发出哈喇味，其口感也会大幅变差。营养价值下降。长期吃可能增加肠胃不适、加速身体氧化。

为什么会超标？

原料花生本身不新鲜

榨油后储存时间太长

包装不严、受热、见光

酸价，作为衡量油脂品质的关键指标，可精准测定油脂水解酸败的程度。

在水分、温度以及微生物的共同作用下，油脂会发生分解，进而析出游离脂肪酸。酸价越高，说明油越“老”、越“酸”。

超标意味着油有酸败味，不好吃，原料或工艺有问题，长期食用对肠胃有刺激。

为什么会超标呢？

花生发霉了

压榨过程温度不合适

油里水分含量高，加速水解

很多人搞不清楚这两个指标：

两个都是判断食用油新鲜度的重要指标，任何一个超标，都说明油的质量不过关。

过氧化值和酸价超标，都是表明油不新鲜了。

购置食用油时，应从正规渠道审慎挑选。仔细查看其生产日期。

放心吃油，从选对开始~