最近有一款吐司面包被通报了，原因是过氧化值超标了。

很多人看到这个词一脸懵：过氧化值是什么？超标了是不是很严重？

面包里一般会加黄油、奶油或者其他油脂。油脂若长时间暴露于空气中，会逐渐被氧化。随着氧化过程的推进，原本的油脂会产生一种特殊的、类似哈喇的气味。

（图片来源千图网） 

过氧化值，是衡量油脂“坏到什么程度”的一个指标。

数值越高，意味着油脂氧化程度越深，这表明面包的新鲜度越低。

过氧化值超标，带来三个问题：

1. 味道变差

吃起来有哈喇味、苦味，口感明显下降。

2. 营养打折扣

油脂里的好成分都被破坏了，吃了相当于白吃。

3. 长期吃有健康风险

少量吃一次问题不大，但长期摄入过氧化值超标的食品，可能增加肠胃不适、加速身体氧化，甚至与慢性病有关。

偶尔吃到没事，但别多吃。

为什么会出现过氧化值超标呢？

常见原因有三个：

原料问题：用的油本身就不新鲜了

储存不当：面包放在高温、日晒、通风不好、潮湿的地方，油坏得很快

包装不严：漏气了，空气中的氧气会加速油脂氧化

给消费者的三点建议

1. 买面包看看日期

生产日期越近越好。放得越久，过氧化值酒越容易超标。

2. 注意包装和存放

买回来别放在窗边晒太阳，也别放太久。开了封尽量快点吃完。

3. 吃之前闻一闻

如果有明显的哈喇味、苦味，就别吃了。

 （图片来源千图网）

正规渠道买、看好日期、闻了不对就扔——这三条记住了，基本不会踩坑啦~