放了很长时间的蜂蜜，底下全变成白色的颗粒了，是不是坏了？蜂蜜结晶了还能吃吗？

今天来探讨一下。

蜂蜜结晶是天然物理现象，这种现象现象既不会对食用安全造成影响，也不能表明蜂蜜已然变质。

恰恰相反，市场上很多假蜂蜜、掺假蜂蜜反而不会结晶。

（图片来源千图网）

蜂蜜的主要成分包含葡萄糖和果糖。因葡萄糖溶解度较低，当蜂蜜中葡萄糖含量偏高，且温度处于适宜区间（约13℃ - 14℃）时，葡萄糖便会从蜂蜜里“析出”，进而形成白色的晶体颗粒。

可以把它理解成：像水在低温下结冰，蜂蜜在适宜条件下会结糖。在这一过程中，不会生成任何有害物质，而且不会对蜂蜜的营养成分造成改变。

容易结晶的：油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜、柑橘蜜、百花蜜等。这些蜂蜜中葡萄糖占比颇高只需放置一段时间，它们便会自然而然地结晶。

不容易结晶的：洋槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜等。这些蜂蜜果糖比例高，可以保持较长时间的液态，但放久了低温下也可能出现部分结晶。

重要提醒：如果你买的蜂蜜号称是油菜蜜、椴树蜜，却一年四季都清澈透亮、完全不结晶，反而要怀疑是不是掺了糖浆或者经过高温处理破坏了结晶核。

结晶后的蜂蜜口感会变一点点，营养成分和液态时一样。你可以：

直接吃：抹在面包上、拌在酸奶里，口感反而更特别

温水化开：把瓶子浸入温度低于40℃的温水中，稍加搅拌，瓶内的结晶便会逐渐溶解

注意：不要用开水烫！在高温环境中，蜂蜜里的活性酶和维生素极易受损。一旦这些珍贵的营养成分遭到破坏，便会大量流失，进而让蜂蜜的营养价值大幅降低。

（图片来源千图网）

蜂蜜确实有变质的时候，但跟结晶没关系。

真正要扔掉的蜂蜜，会有这些表现：

表面出现大量且密集的气泡（不是偶尔几个小泡）

闻到明显的酸酸的味道、酒味，不再是正常的香甜气味

质地变得稀薄，明显有分层，有液体析出

这些才是蜂蜜因水分过高或污染了耐糖酵母而发酵变质的迹象。

总结

蜂蜜结晶＝正常物理变化，放心吃。蜂蜜发酵产生酸味酒味＝变质了，果断扔。