中秋临近，月饼市场进入产销高峰，从传统莲蓉蛋黄到网红流心奶黄，各类产品琳琅满目。然而，月饼因馅料复杂、保质期特殊，其质量安全始终是消费者关注的焦点。

一、月饼质量检测，重点查哪些项目？

月饼检测严格依据《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）、《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）等国家标准，重点覆盖三大类指标，确保全维度风险管控：

（一）微生物安全指标

微生物污染是月饼变质的主要诱因，检测需重点排查：

常规卫生指标：菌落总数、大肠菌群，直接反映生产过程卫生状况，如和面车间洁净度、包装密封性等；

致病菌筛查：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，其中蛋黄、肉类馅料月饼需额外警惕沙门氏菌污染，果仁类月饼需防范金黄色葡萄球菌产生耐热毒素；

霉菌：防止月饼储存过程中霉菌滋生（如花生馅易受黄曲霉污染），避免霉菌毒素危害健康。

（二）理化与添加剂指标

这类指标关系月饼品质与合规性，检测项目包括：

油脂安全指标：酸价、过氧化值，判断月饼所用油脂是否氧化酸败，避免 “哈喇味” 及慢性中毒风险；

食品添加剂合规性：重点检测防腐剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、丙酸等）、甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等）、色素（栀子黄、柠檬黄、日落黄、胭脂红等），严禁脱氢乙酸钠、富马酸二甲酯等添加。

（三）污染物指标

重金属与污染物：铅以及植物性馅料中的黄曲霉毒素，排查原料污染风险；

二、月饼抽检中，哪些问题最常见？

从历年抽检数据来看，月饼不合格问题集中在三类，需重点警惕：

1. 脱氢乙酸钠添加

依据 GB 2760-2024 规定，月饼中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。部分企业为延长保质期、防止馅料霉变，违规添加该防腐剂。

2. 菌落总数超标

菌落总数超标多因生产环节管控漏洞：如原料（如鲜蛋黄）未彻底杀菌、生产设备清洗不彻底、包装前冷却时间过长导致微生物滋生。

3. 酸价与过氧化值超标

这类问题常见于油脂含量高的月饼（如五仁、莲蓉馅），主要原因是企业使用过期油脂、油脂储存不当（高温暴晒），或月饼保质期内油脂持续氧化。

三、遇到月饼食安疑虑，怎么送检？

托斯特检测已通过CMA资质认证，具备月饼全项目检验能力，无论是消费者个人还是食品生产企业，若有以下需求均可申请委托检验：

企业：生产前原料安全性验证、成品出厂前质量把关。

消费者：购买的月饼出现异味、霉变、胀袋等问题，怀疑质量不合格；

中秋的 “团圆味”，离不开食品安全的 “放心味”。专业检测机构通过精准排查微生物、添加剂、油脂等关键风险点，为月饼质量筑牢防线。若您在选购或食用月饼时遇到安全疑虑，不妨通过正规检测机构排查风险，让每一口月饼都吃得安心、吃得舒心。