早上吃的玉米粥、下午嚼的坚果零食…… 在这些看似健康的日常食物中，有时会悄悄 “携带” 一种容易被忽视的健康威胁 ——赭曲霉毒素。今天小编带大家了解一下这种毒素到底从哪里来，帮助大家在饮食中多一份安心。

图片来源千图网

食物本身并不含赭曲霉毒素，这种毒素是由两种常见霉菌“孕育”而生。它并非食物自带，而是霉菌作用的产物。一是赭曲霉菌，二为疣孢青霉菌。

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在昏暗潮湿、通风欠佳的环境里，食物极易滋生两种霉菌。与此同时，这些霉菌会分泌出赭曲霉毒素。

即使把霉菌洗掉，已经产生的毒素也可能残留于食物里。而且，寻常的蒸、煮方式也难以将这些毒素彻底破坏。

咱们机构精心梳理了日常饮食里，赭曲霉毒素常见的几类食物。其中有你喜欢的美味吗？

核桃、花生、开心果、葵花籽这些常见零食，因为脂肪含量较高，一旦受潮，就是是霉菌的 “营养基地”。

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不要存在心存侥幸的心理：“坚果带壳，就算有些许霉变，剥壳吃果肉应该也没有什么大事。”然而，毒素很可能已深入果肉，凭肉眼着实难以察觉。

大家都有吃过花生，“黄曲霉素”大家也有听过，但其实赭曲霉毒素也常出现在受潮的花生中；还有核桃，外壳要是烂了，打开后发现果仁的颜色不对劲，闻着有哈喇味，就要警惕毒素风险了。

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喜欢喝咖啡和吃巧克力的朋友也得注意嘞：咖啡豆和可可豆在种植、晾晒储存过程中，如果储存在潮湿环境中，也可能被赭曲霉菌污染。

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有人就会有疑问了：“既然肉眼看不出，烹饪也破坏不了，那怎么保证吃的安全？” 这就需要专业检测的 “火眼金睛” 了。

咱们机构针对赭曲霉毒素，采用高效液相色谱法（HPLC）等精准检测技术，哪怕食物中只有极微量的毒素（每公斤食物中含 0.1 微克，相当于 1 克盐的千万分之一），也能被准确检出。

液相色谱仪 

了解了赭曲霉毒素的来源，更重要的是如何在生活中规避风险。

赭曲霉毒素的风险，主要来自 “储存不当的食物” 和 “未经过检测的劣质食品”。只要我们学会正确挑选储存，购买的食品选择正规渠道，就能大大降低风险。

而咱们作为专业的第三方检测机构，也会一直坚守在食品安全的 “防线” 上。如果您有食品检测的需求，或者想了解更多食品安全知识，欢迎随时联系我们哟～