无西瓜，不夏天。但每年因为吃瓜吃出急性肠胃炎甚至更严重问题的新闻一直不少。

今天我们聊聊夏天吃瓜到底该怎么避开那些看不见的“坑”。

完整西瓜有厚果皮作为天然屏障，切开后果肉直接接触空气，西瓜富含糖分和水分，成了细菌理想的培养基。

研究数据显示，在30℃左右的室温下，切开西瓜表面细菌数量每半小时就可以翻倍，4小时后细菌总数可增长上千倍。浙江省的一项研究也证实，覆盖保鲜膜的西瓜在常温保存7小时后，菌落总数就显著增加。

图片来源千图网

隔夜西瓜到底能不能吃？关键看三点

“隔夜西瓜有毒”的传言流传多年，真相没那么吓人。西瓜能不能吃，不取决于“隔不隔夜”，而取决于“怎么切、怎么包、怎么存”。处理得当的隔夜西瓜可以放心吃。

有实验显示，在室温30℃环境下放置24小时后，西瓜表面菌落总数呈几何倍数增长，裹保鲜膜的反而比不裹的菌落更多，因为保鲜膜形成的密闭空间有利于细菌繁殖。夏季温度较高时，切开的西瓜在常温下建议2小时内吃完。

图片来源千图网

冰箱不是保险箱，储存要守规矩

冰箱低温能抑制大部分细菌繁殖，但并不能杀灭细菌，一些嗜冷菌在4℃环境下也能缓慢生长。即使放进冰箱，储存时间也有限。

具体该怎么做？记住这几条：

切前先清洗皮：切西瓜之前，先用流动清水和刷子把瓜皮刷洗干净。很多人忽略这一步，但瓜皮在运输过程中沾满灰尘和微生物，刀切下去时外皮的细菌会直接被带到果肉上。

刀具砧板要专用：切水果的刀和砧板不能和切肉的混用，避免交叉污染。

及时密封冷藏：吃不完的部分立刻用干净保鲜膜严密包裹切面，放入冰箱冷藏。冷藏储存最好不超过12小时，最长不超过24小时。

吃之前切掉表层：再次食用前，建议切掉西瓜表面1厘米左右厚度的果肉，这层细菌附着量最高。

科学吃瓜，安心度夏。