秋天是海鲜最肥美的季节，生腌虾、醉蟹、鱼生片纷纷上桌，很多人觉得“海鲜嘛，蘸点芥末白酒就没事了”。

国家食品安全风险评估中心近期专门发布风险提示：酒、醋、芥末无法有效杀灭肝吸虫，生食淡水鱼虾的感染风险真实存在。

肝吸虫（学名华支睾吸虫）的成虫寄生在人的肝胆管内，虫卵随粪便排入水中，先感染淡水螺，再钻进淡水鱼虾体内发育成具有感染性的囊蚴。

人一旦吃下含有活囊蚴的鱼虾，囊蚴就会在肠道脱囊，顺着胆管爬进肝脏安家。

海鱼和淡水鱼的风险完全不同。肝吸虫的中间宿主是淡水鱼虾。

雷区是淡水鱼生、醉虾、生滚鱼片粥、未煮透的淡水蟹。

肝吸虫成虫在人体内可以存活20到30年。轻度感染几乎没有症状，或只是偶尔腹胀、乏力，很容易被当成胃病。

但虫体长期在胆管里刺激、产卵、堆积，逐步引发胆管炎、胆囊炎、胆结石，重度感染晚期可能发展为肝硬化甚至胆管癌。

国家食品安全风险评估中心明确提示：长期感染可能引发肝硬化、甚至肝癌，儿童感染还可能影响生长发育。

很多人吃生腌时的心理安慰是：白酒、醋、芥末、蒜，总有一个能管用吧？答案是：都不能。

国家食品安全风险评估中心的提示：酒、醋、芥末等调味料无法有效杀灭肝吸虫。四川省卫健委的科普也强调，喝酒、加大蒜、芥末并不能杀死鱼肉中的囊蚴。

肝吸虫囊蚴对热敏感。国家食品安全风险评估中心建议：烹饪食物中心温度达到70℃以上并持续10分钟以上。

秋天吃鲜，吃的是时令的滋味，不是给寄生虫做“顺风车”~