如今，喜爱鱼片的人不在少数。酸菜鱼、水煮鱼、火锅，各具风味。

很多人在担心着：鱼片之中是否潜藏着寄生虫？怎么才能放心吃？

今日来探讨一下：在鱼片的加工进程中，究竟该如何防范寄生虫呢？

源头控制：选对鱼，养对水

寄生虫不是凭空冒出来的。大部分来自鱼生活的环境。

核心做法：

1、优先挑选来自正规养殖基地的鱼，切勿选用来源不明的野生鱼

2、养殖过程中控制水源，防止寄生虫卵进入池塘

3、定期组织开展水质以及鱼体的寄生虫检测事宜

一句话：好水好鱼，是安全的第一步。

在整个加工流程，低温冷冻环节堪称重中之重。

这是最有效、最核心的一步。

美国FDA标准以及欧盟相关标准均有明确规定：用于生食或半生食的鱼片，务必要经过具备足够低温条件与充足时长的冷冻处理。

普遍采用的标准：

将物品置于 -20℃ 以下环境冷冻超 7 天，或者在 -35℃ 环境中冷冻超 15 小时。

这个温度下，基本寄生虫都活不下来。

注意：家用冰箱冷冻室的温度通常约为 -18℃，要达成预期效果，还需保证足够长的时长。自己在家杀活鱼直接做生鱼片，其实风险不小。

食用环节：彻底加热最保险

最简单的方法就是——彻底加热。

寄生虫怕热，中心温度达到70℃以上，几秒钟就死

火锅、水煮、清蒸，只要熟透，基本没有风险

生食风险最高，半生不熟次之，全熟最安全。

最后说一句： 正规渠道购买的冷冻鱼片，安全性是有保障的。真正风险高的，是来路不明的野生鱼、自己杀的活鱼直接生吃。