闷热的夏夜，一盘凉拌海带丝开胃又清爽？小心！它可能成了致病菌的“豪华自助餐”！

　　 01 凉菜里的“神秘嘉宾”：致病菌三巨头

　　① 沙门氏菌

　　“窜稀”主力军，尤其钟爱禽蛋肉。切过生鸡的刀板再处理凉菜？危险！

　　② 副溶血性弧菌

　　海鲜“刺客”，生腌海产、凉拌海蜇是它的乐园。处理不当？腹痛腹泻等着你。

　　③ 单核细胞增生李斯特菌

　　冰箱“钉子户”，能在4℃顽强生长。孕妇尤其要当心——它可能威胁胎儿！

　　02 家庭自制凉菜，“保胃战”六要诀

　　①食材沐浴要彻底：蔬菜水果流水下搓洗30秒以上，尤其褶皱处。叶菜逐片清洗，根茎类建议去皮。

　　②生熟分居是铁律：刀具、砧板、容器务必生熟分开，避免交叉污染。最好用不同颜色区分。

　　③沸水焯烫很关键：凉拌前将蔬菜焯水（水沸后下锅，数十秒即可），能有效减少表面微生物。捞出后迅速冷却。

　　④双手清洁莫忽视：操作前用肥皂/洗手液彻底清洁双手，接触生食后务必重新洗手。

　　⑤即拌即吃少存货：拌好的凉菜室温下勿超2小时，吃不完务必密封冷藏（4℃以下），且最好24小时内吃完。李斯特菌可不惧冰箱！

　　⑥水质防线别漏防：拌菜、冲洗、制冰的水，必须是烧开过的凉白开或符合标准的直饮水！自来水、井水、山泉水看着清亮，里面可能有诺如病毒、寄生虫等“隐形刺客”等着凉拌开席呢！别让“源头水”坏了整盘菜！

　03 灵魂拷问：外面买的凉菜能吃吗？

　　风险客观存在！购买时请三看：

　　1.看店铺持有效食品经营许可证，环境整洁卫生是底线。

　　2.看防护售卖区有无防尘防蝇设施？操作人员戴手套口罩吗？

　　3.看状态菜色是否新鲜？有无异味？存放是否在冷藏条件下？

健康提醒凉菜本无罪，操作需智慧。与其让细菌在你的肠胃里开派对，不如用规范操作筑起安全防线！老广常说“病从口入”，湿湿热热的季节，管好厨房细节，才是对家人和自己最妥帖的关怀。凉拌菜可以很清爽，但千万别让它“凉拌”了你的健康！记得分享给你身边爱吃凉菜的朋友哦，一起做安全饮食的“醒目仔”！

 内容转载自广东省疾病预防控制中心