食之担心，弃之“肉痛”——每到餐后，不少家庭都会陷入这样的纠结。

尤其是秋冬季节，饭菜放凉后该不该进冰箱，隔天加热后能不能吃，成了大家最关心的餐桌问题。

其实隔夜菜并不在于是否过夜，而在于食物烹饪后，放置的时间是否过长。

比如我们早上做好的饭菜，放到晚上吃，放置的时间超过了八小时，那么它的安全风险就等同于隔夜菜。 

1. 隔夜菜≠毒药，但要注意这些！
蔬菜类（特别是绿叶菜）：亚硝酸盐容易超标，建议当餐吃完

（图片来源千图网）

海鲜类：容易滋生细菌

（图片来源千图网）

肉类：相对安全，但吃前要彻底加热（煮到冒热气那种！）

（图片来源千图网）

2. 我们实验室检测发现...
同样的菜，室温放2小时 vs 冰箱放2小时：

及时放冰箱（2小时内）比"隔不隔夜"更重要！

3. 酌情食用

密封冷藏保存

分开装更保险（别把菜汤菜渣混一起）

吃前热透热均匀（食物的中心温度达到100摄氏度以上，并持续保持5分钟，这样才能有效杀灭可能滋生的致病菌）

小提醒：熟食在常温下不要超过两个小时， 老人、小孩、孕妇最好少吃隔夜菜~总之，吃多少做多少，保证食材的新鲜，才是我们的最佳选择。