清明将至，流传着一句俗语：“清明蔗，毒过蛇”。

这不是在危言耸听。清明前后气温回升，空气湿度增大，正是霉菌繁殖的活跃期。

甘蔗在运输与储存期间，若遭受损伤或存放失当，便极易被“节菱孢霉菌”污染。

此霉菌会生成一种名为“3 - 硝基丙酸”的神经毒素。跟普通食物中毒不一样的是，这种毒素毒性强、起效快。

轻者可能出现头晕、呕吐、看东西模糊，重者甚至会因中枢神经系统受损导致昏迷或终身残疾。

很多人认为把红的部分和发霉的部分砍掉，只吃好的部分不会有问题。这是一个常见的误区。 

在我们日常的微生物及毒素检测中发现，看着白白的蔗茎内部，很可能已经长满了肉眼不可见的菌丝，毒素会随着水分在蔗管中扩散。

切掉霉变的地方，剩余甘蔗的毒素含量依然可能超出安全范围。

那要怎样避坑呢？建议遵循以下小技巧：

①新鲜的甘蔗质地坚硬，蔗肉是乳白色；霉变甘蔗质地松软，蔗肉带有红褐色、灰黑色或深浅不一的霉斑。

②正常甘蔗是有清甜的果香味；霉变甘蔗散发一股酸馊味或者酒糟的霉味。

③甘蔗的皮没有光泽、按着容易凹陷，表明内部可能已开始变质。

作为专业的第三方检测机构，在此提醒大家，清明期间购买甘蔗，尽量现削现吃，不要购买先削好的、长时间暴露在常温下的甘蔗。

若察觉甘蔗出现红心、散发异味或口感异样，将整根甘蔗丢弃，不要因小失大。

食品安全无小事，多一分谨慎，便多一分健康。

图片来源千图网