洗菜发现水的颜色不对劲。下意识反应就是：“这是染色了吧？”

清洗紫米、黑芝麻与桑葚时，水色的变化尤为显著。

今天来告诉大家：大多数情况，蔬菜水果掉色是正常现象，不是人为染色。

掉色的是天然色素

蔬菜水果的颜色，源于它们自身所含的天然色素。

这些色素是植物于生长进程中自然合成而来。诸多色素拥有抗氧化、抗炎等多样功效，可助力机体维持良好态势，增添活力。为机体的康健贡献颇多，对健康大有裨益。

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常见的天然色素有：

花青素：作为“掉色”现象的主要元凶，具有遇水易溶的特性。紫薯、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、黑枸杞等食材里中都有它的存在。

甜菜红素：易溶于水。存在于红心火龙果、红苋菜以及甜菜根等食材中。吃红心火龙果后排泄物变红色，就是它在搞事情。

类胡萝卜素：具有不溶于水的特性。在洗富含类胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、番茄、南瓜时，一般不会出现掉色。炒菜过程中，油脂转变为橙红色，是正常现象。

如何区分“掉色”和“染色”？

多数果蔬掉色乃自然现象。然而，市场中亦存在少数不法商家，用人工色素对果蔬进行染色。

以下几点可以帮助咱初步判断：

1.正常的蔬菜水果有天然的清香味。闻到刺鼻、化学药品样的气味，要警惕。

2.天然果蔬颜色分布一般都是不均匀的，表皮深浅不一，果肉与表皮颜色也有差异。

3.用湿纸巾轻轻擦拭一下表面。天然色素需要浸泡或搓洗才会脱落，用纸巾轻擦一般不会掉色。擦就大面积掉色，需留意。

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几点实用建议

正常清洗：容易掉色的蔬菜水果，用流动清水轻轻冲洗或短时间浸泡即可，不用过度搓洗，以免造成营养流失。

先洗后切：先洗再切块，可以减少色素溶出和营养成分的损失。

绿色、白色果蔬通常不掉色：黄瓜、生菜、白萝卜、苹果（削皮后）等洗后不掉色。这类食材要是出现异常褪色，需要留意。

以理性看待掉色现象，掌握科学判断之法。