秋风送爽，暑热渐消，季节交替的时候，温度和湿度的变化也给食品安全带来了新的挑战。

这个时候的人体的肠胃功能处于调整期，抵抗力相对较弱，若饮食不当，极易引发食源性疾病。

作为专业的第三方检测机构，我们从食品安全角度出发，整理了一份秋季饮食指南，助您和家人安心度秋。

警惕秋季高发的食源性致病菌

夏秋之交，气温仍然适宜微生物繁殖，以下几种致病菌需要特别留意：

沙门氏菌：常污染禽肉、蛋类和未经巴氏消毒的奶制品。感染后12至72小时内出现腹泻、发热、腹痛等症状。建议禽肉和蛋类彻底煮熟，生熟案板严格分开使用。

副溶血性弧菌：主要污染海产品，如鱼、虾、蟹、贝类。秋季是海鲜大量上市的季节，也是该菌感染的高峰期。预防关键是海鲜烧熟煮透，避免生食或半生食。

致泻性大肠埃希氏菌：广泛存在于未煮熟的肉类、生牛奶和受污染的果蔬中。注意蔬菜水果彻底清洗，肉类中心温度达到70℃以上并维持一定时间以确保安全。

防范真菌毒素：秋天的隐形威胁

秋季雨水较多，谷物、玉米、坚果等农作物在收获和储存过程中若湿度过大，极易滋生黄曲霉和赭曲霉，产生黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A。

其中黄曲霉毒素B1被世界卫生组织国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，具有明确的肝毒性和致癌性。

消费者应注意：选购谷物和坚果时观察外观，避免购买发霉、变色、破损的产品；储存时密封、放于干燥阴凉处，一旦发现霉变应丢弃，不要切除霉变的地方又继续食用。

科学储存与烹饪，把好入口最后一道关

冰箱不是保险箱：冰箱冷藏室温度应保持在0至4℃，冷冻室在-18℃以下。定期清理冰箱，避免食物堆积过多影响制冷效果。

剩菜剩饭两小时内放入冰箱，再次食用前彻底加热至中心温度达到70℃以上。

生熟分开，杜绝交叉污染：家中应备有至少两块砧板，一块切割生肉、海鲜，另一块处理熟食和水果。处理生食后用洗洁精和流动水彻底洗手，再接触即食食品。

谨慎食用野菜和野生蘑菇：秋季户外活动增多，切勿采摘食用不熟悉的野菜和野生蘑菇，每年因误食毒蘑菇导致中毒的事件屡见不鲜，轻则胃肠不适，重则肝肾功能衰竭甚至死亡。

外出就餐与外卖，多一份心眼

选择证照齐全、量化分级等级较高的餐饮单位；收到外卖后检查食安封签是否完好，并尽快食用，避免在室温下放置过久。

饮食安全无小事，科学防范是关键。这个秋天，愿您吃得安心、吃得健康。