市场监管总局通报了一批次不合格食品，其中某公司生产的三文鱼切片被检出大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定，单份样品最高检出值达到510CFU/g，超出国家标准最大限值4倍多。

大肠菌群是什么？

大肠菌群不是一种特定的细菌，是一组与肠道污染相关的细菌总称，包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属等。

被广泛用作食品卫生质量的指示菌——检出大肠菌群，说明食品在生产、加工、储运等环节中，已经受到了人或温血动物粪便的污染，存在被沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌等致病菌污染的风险。

为什么三文鱼特别容易“中招”？

三文鱼切片属于即食生制动物性水产制品，不经过加热直接入口，对卫生要求极高。国家标准GB 10136-2015明确规定，同一批次5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品超过10CFU/g。这次涉事产品的5份样本中，有3份不符合规定，最高一份是国家标准最大限值的5.1倍。

大肠菌群超标的原因，可能是生产过程中人员操作不规范、工器具清洗消毒不到位，也可能是产品包装密封不严、储存运输温度不当所致。

吃了超标的三文鱼会怎样？

食用大肠菌群超标的食品，轻则可能引发腹泻、呕吐等症状，严重的可能导致更严重的肠道疾病。对于免疫力较弱的老人、儿童、孕妇，风险更高。

给消费者的建议

认准执行标准：购买即食生食三文鱼时，确认产品执行标准为GB 10136-2015，并明确标注“即食生制”字样。

选择正规渠道：尽量从大型商超、信誉良好的电商平台购买，这些渠道对供货商的审核和冷链管理相对严格。

食品安全无小事，生食产品更是如此。