最近“染色莴笋”的消息沸沸扬扬。

甘肃兰州榆林县有6家蔬菜收购仓储企业，为了让品相不好的莴笋卖相更好，违法使用一种叫“果绿”的食品添加剂给莴笋染色。执法人员查封销毁了问题莴笋，并对涉事企业立案查处。

果绿是什么？为何不能在新鲜蔬菜上用？

“果绿”不是单一色素，是柠檬黄和亮蓝两种合成着色剂复配的。这两种成分本身是合法食品添加剂，可以用在糖果、饮料、果酱等食品中，用量有严格限制——在糖果中，柠檬黄最多放0.1g/kg，亮蓝最多0.3g/kg。

根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，新鲜蔬菜不在果绿的使用范围内。把果绿用在莴笋上，属于“超范围使用食品添加剂”，是明令禁止的违法行为。

为什么商家要铤而走险？

就是为了“遮丑”。莴笋在采收运输过程中，表皮容易磨伤、发黄、变红。商家用果绿一泡，莴笋立马变得翠绿鲜亮，外表好看了，价格自然也能卖上去。

这样做的本质是用色素掩盖食材本身的瑕疵，欺骗消费者对“新鲜”的判断。

来源：半岛都市报  转运箱盛放的“果绿”

食品添加剂的使用原则明确规定：不能以掩盖食品质量缺陷或掺杂掺假为目的来使用添加剂。

这次涉事莴笋中，除了色素，未检出重金属、甲醛等有毒有害物质。

长期食用这类违规添加色素的蔬菜，可能带来健康隐患。

如何辨别染色莴笋？

用白色纸巾蘸水，在莴笋表皮上擦拭几下。如果纸巾上沾上了明显的绿色，那这莴笋大概率是被染过色的。

因为天然叶绿素是长在植物细胞内部的，擦拭不会掉色；而果绿是水溶性的人工色素，附在表面一擦就掉。

另外，染色莴笋颜色往往异常鲜亮、翠绿到不自然，而正常莴笋的绿色是均匀中带着层次感的。看到颜色“太完美”的莴笋，多留个心眼。

科学检测，把好食品安全的每一道关口。