市场监管部门通报了一批不合格食品，一款在电商平台销售的东北松子，过氧化值不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值是什么？为什么松子会出现这个问题？今天一次说清楚。

过氧化值是衡量油脂氧化酸败程度的重要指标。

坚果类富含不饱和脂肪酸，在储存过程中接触空气中的氧气、光照、高温或潮湿环境，脂肪就会发生氧化反应，生成氢过氧化物等物质。过氧化值越高，说明油脂氧化变质越严重。

国家标准对松子等坚果炒货的过氧化值有明确限量要求。

一旦超标，表明产品出现氧化酸败，口感和品质下降，严重时还会有哈喇味。

松子油脂含量高，不饱和脂肪酸比例大，是坚果中最容易氧化的品种之一。

出现过氧化值超标，有以下几个原因：

一是原料储存不当。松子从采摘到加工，原料长期存放在高温、潮湿或光照充足的环境中，脂肪会更快氧化。夏季高温时段，氧化速度会明显加快。

二是加工环节控制不到位。炒制或烘烤温度过高、时间过长，会加速脂肪氧化。

三是包装密封性差。包装材料阻氧性不够，封口不严，空气中的氧气会持续渗入，加速油脂氧化。

四是储运条件不达标。坚果类食品应在阴凉干燥处储存，如果运输和仓储环节温度过高、湿度偏大，氧化酸败就会加速发生。

食用过氧化值超标的坚果，轻则口感发苦、有哈喇味，重则可能刺激肠胃道，引起恶心、呕吐、腹泻等不适。

长期摄入氧化变质的油脂，会增加心血管疾病和慢性炎症的风险。

偶尔吃几颗不会立刻出问题，但变质食品不建议继续食用。

给消费者的选购建议

①正常松子有淡淡的坚果清香；闻到刺鼻的哈喇味、油漆味，别买。

②优质松子颗粒饱满、色泽自然；果仁发暗、发黄甚至发黑，说明已经氧化变质。

③松子油脂含量高，开封后接触空气容易氧化，优先选择小包装，开封后尽快吃完。

坚果虽好，新鲜才是关键。