最近多地曝出用硫磺熏制鲜竹笋的乱象。

鲜竹笋该是带着泥土清香的时令菜，咋被硫磺盯上了？今天一次说清楚~

国标规定：新鲜蔬菜一律禁止使用硫磺熏制。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫磺允许使用的范围仅限于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜等少数品类，鲜竹笋根本不在其中。也就是说，只要用硫磺熏了鲜笋，不管用量多少，直接违法。

有不法商贩送检的硫磺竹笋，二氧化硫残留高达5570mg/kg（据《人民日报》调查报道，记者送检竹笋二氧化硫含量为每千克5.57克），而干制蔬菜的限量才200mg/kg，超标二十多倍。）

硫磺熏笋就三个目的：省、快、好看。

硫磺熏制一晚就能完成，成本极低，能让品相不好的竹笋变得白净鲜亮、延长存放时间。发黑、卖相差的笋，熏一下立刻“颜值翻倍”，消费者肉眼分辨不出来。

硫磺燃烧产生的二氧化硫附着在笋体上，遇水生成亚硫酸。长期或过量摄入，会破坏B族维生素、刺激消化道黏膜，对哮喘等敏感人群尤其不友好。（需说明：二氧化硫破坏B族维生素主要发生在食品加工和储存过程中，对偶尔食用、残留量不高的食品，对人体内B族维生素营养状况的实际影响有限；硫磺笋属严重超标非法产品。）

如果用的是工业硫磺，其中混有的铅、砷等重金属会随烟气渗入竹笋纤维深处。砷属于一类致癌物，重金属会在肝肾蓄积，浸泡、焯水都很难完全去除。

三招辨别“硫磺笋”

1.正常鲜笋呈淡黄色或浅褐色，颜色自然、深浅不一；硫磺熏过的往往惨白、亮黄，白得发亮、黄得均匀，完美得不正常。

2.正常竹笋有泥土清香或笋本身的鲜味；硫磺笋开袋就有刺鼻酸味或类似火柴燃烧后的硫磺味，没有笋香。

3.优先在正规商超、生鲜店购买，留意预包装产品的标签和检测报告。

如果对买到的竹笋不放心，食用前用清水浸泡不少于40分钟，再沸水焯烫3分钟以上（焯水时不盖锅盖，让二氧化硫随热气挥发），可析出约60%~70%的游离态二氧化硫。

记住：重金属残留去不掉。颜色和气味明显不对的，直接扔掉。

鲜笋吃的是那一口时令的鲜，不是工业处理过的“漂亮”。